TTL嘉義酒廠 固態發票的厚工滋味大勝SFWSC 雙特金、五金二銀入袋!


刻板印象中,雖然同樣都是蒸餾酒,但跟其他的像威士忌、伏特加、白蘭地比起來,中式白酒因其特殊香氣,似乎設下的品鑑門檻更高。不過,近年來,許多國際上的烈酒競賽開始受理中式白酒參賽,顯然意味好酒不分國界,只要是真正的好東西,走到哪都不怕沒有識貨人。TTL嘉義酒廠的多款高粱,就在三月的舊金山世界烈酒競賽(San Francisco World Spirits Competition,簡稱SFWSC)中斬獲兩枚特金(Double Gold)、五枚金牌及兩枚銀牌,戰果豐碩。

嘉義酒廠有多厲害?高粱酒的釀造一般可分固態發酵及液態發酵兩大類:前者是數百年來的傳統釀造方式,後者則是二十世紀中的發明。固態發酵的成本高、時間長、工序繁瑣、工藝技術高且出酒率低,所耗的人力成本及耗能都比液態發酵高。而液態發酵的工序簡單且發酵時間短,相對產能高成本相對較低。

嘉義酒廠的所有高粱全部是採固態發酵,固態發酵所釀造之高粱酒滋味濃厚,主要是因為整顆高粱包含殼及胚芽一起發酵,讓層次特別豐富。固態發酵在每次發酵只能將高粱表層糖化且發酵,待發酵後經蒸酒的程序會將更深一層的乳胚的澱粉水解,進而再次加入麴菌醣化及發酵,因此需要嘉義酒廠三蒸三釀,而這當中要求工藝之精湛,自然不言而喻。