TTL OMAR南投廠大舉拿下2019年舊金山烈酒競賽SFWSC,3金1銀2銅!


當我們說餐酒搭配時,絕大多數是指英文的food and wine pairing,也就是說,這餐酒的酒,是葡萄酒。西方數百年來的飲食文化大戲裡,用電視劇的番位來說,葡萄酒就是萬年不動的女一!不過,近年來似乎由高檔餐廳掀起了新風潮:主廚們另闢蹊徑,用威士忌來搭餐,而且效果令人驚豔!秘訣在於,當食物達到一定溫度時,會產生梅納反應,從中會產生許多風味,像烘焙咖啡、巧克力、煎牛排或烤肉,之所以那麼香就是這個原因。而威士忌釀造的過程,例如大麥變麥芽或橡木桶做桶時會有的燒炙手法等等也都會產生梅納反應,也就是說,煙燻煎烤的菜餚與威士忌都帶有梅納反應的要素,因此兩方搭配起來效果會特別亮眼。

威士忌餐酒搭的秘訣跟葡萄酒餐酒搭的原則大致相同,濃郁威士忌配重口味的菜餚,輕盈淡雅的威士忌配清淡的菜餚,總之威士忌跟餐點要彼此平衡,不要搶過對方風采。例如波本桶威士忌通常相對輕盈又帶點甜,由它來搭個爽口的頭盤前菜就很適合。在此推薦幾款台灣老牌酒廠TTL的OMAR系列威士忌,最近在舊金山世界烈酒競賽(San Francisco World Spirits Competition,簡稱SFWSC)中那下多面獎牌,品質掛保證,歡迎大家拿來餐酒搭。


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